麻辣火锅汤底的做法工具/原料more筒骨(适量)豆瓣酱(适量)辣椒面(适量)豆鼔末(适量)花椒(适量)黄酒适量大蒜适量料槽汁适量冰糖适量干辣椒适量花椒油适量生姜片适量大料适量方法/步骤1/14分步阅读

准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用

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锅内上水，烧开放入排骨，再加入适当的料酒，焯好水之后清洗干净泡沫待用

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锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时

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生姜切片，大蒜拍碎

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其他配料大料洗干净待用

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干辣椒整理干净，过水

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煮好汤之后就可以把筒骨取出来

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烧汤底

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锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒

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再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒

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再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀

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加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁

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用中火煮十分钟左右，撇去浮末

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再放入筒骨一起煮，底料完成

注意事项

大料可以去菜市场的杂货店买，老板懂的