今天带来的是波兰种水光肌馒头,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more波兰种（老面）(10克（个人口味酌情增减）)中筋面粉(50克)水(50克)酵母(1克)主面团(10克（个人口味酌情增减）)中筋面粉(500克)水(260克)呛面用的干面粉(150克)方法/步骤1/14分步阅读

将波兰种部分混合均匀，室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵一夜

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500克面粉、发酵好的波兰种

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搅拌至大片棉絮状

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下手揉至面团光滑大概10分钟就可以揉好

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室温发酵至两倍大，耗时大概2小时

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手指蘸点干面粉，戳个洞，不回缩即可

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发好的内部组织

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将发酵好的面团取出，揉面、排气，借助擀面杖，重复压面、呛干面粉，随便折叠就行，150克的干面粉这叠面的过程中慢慢呛入

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将面团均分为16个剂子

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每个剂子揉搓100下

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将面团整成椭圆的圆柱，搓高，发酵过程中馒头会变矮

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二次醒发30分钟，轻轻按压面团会回弹即可。冷水上锅蒸，锅盖的水要擦干，大火蒸15分钟，关火后继续焖5分钟。

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出锅

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蓬松暄软