柔软带弹性的软欧包,里头夹着坚果与果干,又利用黑糖蜜提升整体香气,口口满足,风味上也增添了层次感工具/原料more高筋面粉(300克) 速发酵母(3克)黑糖蜜 (20克 )水(120cc)黄砂糖 20克牛乳90cc食盐 4克 无盐奶油 25克坚果与果干 120克方法/步骤1/15分步阅读

中种材料全部拌成团(建议黑糖蜜先与水一起拌匀) 成团后直接放入冷藏室蔬果柜处, 15小时

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发酵至, 手按压完全不回缩,且有轻微坍塌感! 但无酸味只有面团的香气

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中种先与奶油以外的材料拌至光滑带面团光滑后再加入室温软化的奶油,

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拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段) 薄膜破口边缘为直线状非锯齿状

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将面团徒手压平, 放入坚果与果干, 来回折叠数次, 至面团均匀*坚果与果干比例可以依个人洗好斟酌, 坚果可以试先泡水或是泡莱姆酒做处理

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28度续发酵

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30-60分钟,至面团呈现两倍大小

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将面团分割为均等两份, 松弛20分钟,

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松弛之后, 取一面团, 光滑面朝工作台,拍平, 卷起,另一份也是同样动作完成

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放在烤盘上,35度发酵30-45分钟,至两倍大小此为发酵方式1

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发酵方式2为, 若家中有面包蓝或发酵藤篮, 可以将面团放在里头发酵, 这方法,成品外观会较挺立感

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35度发酵30-45分钟,至两倍大小*请自行斟酌烤箱预热时间, 别等面包发酵好再预热烤箱造成面团过发状态

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入炉前可在面包上割出线条,

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美式烤箱,上下火200度,22分钟出炉

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享用

注意事项

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