回锅肉是大家再熟悉不过的一道菜,但却百吃不厌，却可以做的一点也不肥腻。整道菜的口感辣得恰到好处，让人回味无穷。也是我最爱吃的菜之一，每次都是吃的一点都不剩，我喜欢放的比较辣，可根据自己的口味调整。工具/原料more五花肉(500g)青蒜(250g)葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒一小勺酱油适量豆瓣酱一大勺糖适量料酒适量方法/步骤1/8分步阅读

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，适量煮开，还可以欲出淤血，色泽更加鲜美。

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2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

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3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

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4.炒锅上火，加很少的油煸、辣椒、花椒及葱姜蒜翻炒。

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5.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

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6.将肉拨到锅一边，加入豆瓣酱炒出红油即可。

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7.适当的加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。

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9.最后加入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

注意事项

煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。

肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

回锅肉