在新年很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。工具/原料more梅肉(650克)莲藕(1节)鸡蛋(2个)油适量盐4克糖4克五香粉1克白胡椒粉1克八角1个桂皮1小块香叶2片花椒5粒葱4段姜4片料酒1汤匙生抽2汤匙郫县豆瓣酱5克淀粉90克步骤/方法1/15分步阅读将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条2/15切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克，葱、姜丝3/15抓匀腌制20分钟4/15鸡蛋两个打散放入淀粉5/15用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断6/15把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀7/15锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅8/15炸的金黄色捞出控油备用9/15藕去皮切成滚刀块铺在碗底10/15上面摆上炸好的肉条11/15炒锅不加油倒入八角一个、桂皮一块、香叶2片、花椒5粒小火炒香12/15把香料推到一边，倒入少量油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油13/15加入葱、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和适量盐煮开14/15将煮好的料汁浇在酥肉上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽滴到碗中）15/15放入开水锅中加盖，蒸30-40分钟即可