还记得是在八十年代初，上初中的时候吃过一种叫油饼的面食，外焦里嫩葱香四溢，回味至今。也到过不少地方，这种油饼后来再没见到过。前段时间听女儿说在她们幼儿园吃过油饼，一时兴起还答应她在家做给她吃！这种油饼也加香葱，也可以叫葱油饼，但跟网上的所说的做法和味道都不一样，希望本经验能唤起你沉睡的味蕾。工具/原料more自发面粉(300克)鸡蛋(1个)香葱(3根)油适量盐适量第一步，准备原材料1/3分步阅读

面粉可以自己用碱发，

也可以选购超市里的自发粉。

将面粉倒入干净的容器内。

2/3

取一枚鸡蛋打到碗里，

最好选用土鸡蛋，打两个也行，

并用筷子搅拌均匀。

3/3

将葱去须洗净，切碎，

放入打好的鸡蛋内，

再搅拌均匀，备用。

第二步：发面1/3

将打好的鸡蛋倒入面粉内，

并加入适量清水，食盐，

搅拌均匀。

2/3

视干湿度增加面粉，

或40度左右的温水，

并尝一下咸淡，调好味。

3/3

用手或筷子搅拌均匀，

注意掌握好干湿度，

比做馒头的面略湿即可。

室温发酵三十分钟左右。

第三步：油炸1/3

热锅热油，

取面前，将双手抹上油，

取发好的面，在手掌间压平成

约一厘米左右厚度的

面饼投入热油内。

2/3

炸约十秋左右即可翻面

再炸另一面，

注意火候，不要烧焦啦。

3/3

为节约用油，也调节油温，

在翻面后，可再放入一块面饼，

两面炸得焦黄后即大功告成啦。

第四步：装盘1/3

将炸好的油饼用盘子装好，

注意高温，避免烫伤。

2/3

放凉之后，用刀切成瓣；

三指宽左右最好。

3/3

切好后装盘，就可开吃啦。

若怕上火，可以再蒸一下，

给小孩子最好先蒸后吃。

注意事项

发过面较粘，取面压饼前手记得抹上一层食用油。

南方面食少，技术不精，请朋友多提宝贵意见。

制作