今天带来的是全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more顶焙良品吐司粉(250g)顶焙良品全麦粉(50g)全蛋液(55g)牛奶(170g左右)零卡糖(30g)黄油(20g)鲜酵母(15g)方法/步骤1/18分步阅读

准备好所需食材。

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全麦粉加入120克牛奶，拌匀后密封冷藏一小时。

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除黄油外的其他所有材料，包括提前泡的全麦，全部加入厨师机的搅拌缸，慢速搅拌至材料均匀，然后提高速度。

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当面团搅拌到有弹性，加入室温软化好的黄油，低速让黄油慢慢与面团融合，然后提高速度搅打至结实且有弹性的膜，但是不要是薄到透明的膜。

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把面团收拢光滑，放入发酵盒，送入蒸烤箱，设置25度发酵60分钟。

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把发酵好的面团倒出来，底部朝上，撒少许手粉排气，然后左右三折，再上下对折。

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再次放入蒸烤箱，25度发酵30分钟。

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取出发酵好的面团，均分成三份，滚圆，松弛25分钟。

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松弛好的面团从中间收成橄榄形，擀开，边缘的气泡直接拍掉。

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翻面，自上而下卷起来，收口朝下松弛20分钟。

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松弛好后再次擀长，翻面，卷起来。

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收口朝下放入吐司盒。

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送入蒸烤箱，38度发酵至9-10分满。

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最后送入预热好的烤箱，全烤模式180度烤制28~30分钟即可。

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盖锡纸的效果

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不盖锡纸的效果

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成品照

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成品照