红烧明太鱼鱼段的关键是一定腌制足够的时间。5小时以上是保证入味的关键。这种明太鱼非常容易清洗，只用菜刀刮一刮表面，去掉腹腔的黑膜，就可以了。工具/原料more明太鱼(1条)葱1根姜3片蒜3瓣干辣椒少许八角1个花椒6粒盐适量糖1勺醋1勺酱油2勺鸡精半勺鸡蛋1个生抽1勺胡椒粉少许油适量方法/步骤1/3分步阅读

明太鱼洗净切段，放入容器中，加入料酒；生抽；盐；胡椒粉；葱姜；八角；花椒，用保鲜膜盖好。腌制5小时以上；

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将鸡蛋打成液，将明太鱼拣出后，先沾一层面粉，再沾满蛋液，入油锅中，煎熟；

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锅中放油，煎香八角；葱段；姜片；干辣椒，大量的蒜瓣，倒入酱油炒香，冲入开水，放入煎好的鱼段，中小火烧20分钟，即可。