椒麻鸡的做法工具/原料more大鸡腿(1只)大葱(1根)青花椒(适量)花椒油(适量)洋葱(半个)干辣椒(适量)大蒜(适量)黄瓜(1根)姜(适量)料酒(1勺)生抽(适量)盐(适量)糖(适量)方法/步骤1/10分步阅读

备料，洋葱切条、姜切片、蒜压成末

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大葱切丝，葱白部分挑出来备用

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把挑葱白剩下的葱绿部分炸成葱油备用（其实是我不爱吃葱，葱绿扔了怪可惜干脆炸成葱油增加一点香气）

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大鸡腿一只洗净，冷水入锅，加入葱、姜、料酒、花椒同煮

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煮鸡腿的时候顺便炸点辣椒油，干辣椒剪碎、青花椒用刀把压碎后放入碗中，锅中热油至约250度（我用的小电锅最多只能烧到这个温度）后浇入碗中，轻轻搅拌使辣椒花椒受热均匀释放香气

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香油和花椒油按照1:3的比例加入辣椒油碗中混合均匀（椒麻鸡嘛肯定要多放花椒油），加入炸好的葱油，加入蒜末、花椒粉、盐、生抽和一点点白糖提鲜，加入一部分洋葱丝增加香气。搅拌均匀后尝尝味道，按照自己的口味增补调料

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看看鸡腿煮的怎么样了，如果可以用筷子轻易扎透就捞出来，鸡汤过滤掉杂质后备用（这里有一个小技巧是我会把生鲜快递中的这种全塑封包装的冰袋洗净留下来，放在冷冻室里一方面可以帮冰箱省电；另一方面就是在需要冰镇东西的时候可以派上用场。觉得不卫生的就还是用冰块吧）用冰袋或者冰块给鸡腿降温使鸡皮Q弹、鸡肉好撕

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黄瓜切条铺底（吃饭的人少或者不太爱吃黄瓜的就去掉），上铺撕好的鸡肉（撕大块点吃比较有满足感），再撒上洋葱条和葱白

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往步骤6混合好的调料里调入鸡汤，混合均匀后倒在盘中。如果正好有炸花生米的话就切碎一些倒在上面

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搅拌均匀之后就开吃吧！鸡肉嫩滑、鸡皮Q弹、黄瓜爽口……总的来说就是麻辣鲜香！下饭神器是也！