鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。 其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。工具/原料more虾(200克)鸡胸肉(150克)油盐适量葱姜蒜适量淀粉5克红椒2克胡椒粉1克料酒1克毛豆米50克方法/步骤1/12分步阅读

准备好食材。

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虾去壳去虾线，切成粒。

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将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。

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再加些干淀粉抓匀，最后在表面浇丁点油封住，腌制一会。

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鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。

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葱姜蒜切碎，放到小碗里。

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加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。

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锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。

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原锅原油，下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。

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将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。

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沿锅边浇入碗汁。

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快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。