米酒，黄酒的一种，与葡萄酒、啤酒共誉为世界三大酒。原本该是中国的国酿，但随着高档进口白酒、洋葡萄酒的入侵，已近沦为市场的小兵单将。手工米酒，李时珍将其列为百酒之首，足见其营养功效。工具/原料more糯米(5kg) 酒饼 20g古井水5Kg方法/步骤1/13分步阅读

1、筛米：自产深山的糯米，洗掉残渣米屑，确保粒粒皆精华。

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2、浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小时后沥干备用。

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3、蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

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4、淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜的温度。

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5、摊冷：将浇淋后的糯米饭摊冷备用。

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6、拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

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7、落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒娘渗出。

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8、开耙：糖化发酵后的酒醅中加入少量古井水并根据天时静置15-90天不等。

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9、榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。

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10、煎酒：压出的酒液放入锅中蒸至85摄氏度进行高温杀菌。

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11、滤酒：将蒸过的酒液装入布袋中过滤，并将过滤后的酒液收容待装。

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12、罐装：将滤液乘热倒入酒罐，并以上等竹黄纸封存待饮。

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13、品饮：米酒一般陈放半年至一年风味最好，爽朗清甜，回味无穷。

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