韭菜处于不同的生长期，适合的温度要不同。在韭菜种子发芽期间温度应保持在12℃以上，15-18℃是最适合的，小苗的生长温度是12-18℃左右，而适合叶片生长的温则是15-28℃左右。

韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。

中等光照强度，耐阴性强，但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差，对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5，需肥量大，耐肥能力强。

收割

韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情，冬春季拱棚韭菜可收割3茬，秋季品质虽好，但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础，以收割l-2茬为宜。

韭菜以7叶1心为割韭的标准，清晨收割最好，以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜，以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。

定植后前1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。