1.将虾洗净，从背部剖开，去掉虾线。加入一勺料酒，适量胡椒粉和姜片去腥。

2.炒锅爆香葱姜。

3.将虾倒入锅中翻炒。

4.大火炒至虾身变红弯曲。

5.将糖、醋、番茄酱放入碗中，加入适量盐和一勺淀粉，加适量清水调成番茄汁。将调好的番茄汁倒入锅中。

6.将虾快速翻炒，使虾均匀地沾上番茄汁，出锅。

7.摆盘，美味可口茄汁虾完成啦。

如果想让虾壳更脆，可以多倒些油，将虾炸两遍，这样口感会更好。