鱼香肉丝，它在中国人的餐桌上可是名气大大滴~一盘好的鱼香肉丝，除了要做到肉丝滑嫩、配菜精细，最重要的莫非那咸鲜酸辣、口感清爽，似鱼味而又不见鱼的鱼香汁了。鱼香汁的比例要是调得好，除了可以保证菜的味道，还可以使鱼香肉丝在颜色上更加艳丽诱人。当然，更别说肉丝、青笋、木耳那浓郁的鱼香味了！工具/原料more 瘦肉(250g)黑木耳(50g)胡萝卜(50g)靑椒(40g)豆瓣酱20g白糖20g醋20g酱油15g料酒15g盐适量葱姜蒜末适量水淀粉适量清水适量方法/步骤1/7分步阅读

笋切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜细细剁碎。准备好剁椒酱，调好鱼香汁（鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

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肉丝提前码味：

因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感

，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

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原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

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下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

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下肉丝一起翻炒均匀！

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最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

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鱼香肉丝就完成了(^ω^)

注意事项

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。

鱼香肉丝，应注意肉质、红油、火候。它的味道应该酸甜味，但其中比例一定要掌握好，多一份则多，少一分则少。