今天带来的是紫米吐司,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more高筋面粉(350克)紫米面粉(50克)细砂糖(80克)盐(5克)奶粉(20克)鲜酵母(12克)牛奶(100克)淡奶油(100克)全蛋液(110克(2个鸡蛋))黄油(50克)老面(110克)紫糯米(130克)水(250克)炼乳(60克)方法/步骤1/17分步阅读

除黄油以外所有食材混合放入厨师机，搅拌至面团扩展阶段，这几忘记拍步骤图了，不清楚扩展状态得可以去参考一下之前菜谱里的图片

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加入黄油厨师机2档低速搅拌均匀

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厨师机4档告诉搅拌至完全扩展阶段，如上图

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滚圆准备一发

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一发温度26-28度，大概40分钟-1个小时

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发酵至戳洞洞不回缩不塌陷就是发酵好了哟

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取出排气

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分割成6等份，一个面团大概175克

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滚圆松弛20分钟

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松弛后取出整形，按照平常整形吐司的手法将面团擀至上图形状长度

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挤上调制好的紫米馅儿

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面团收口捏好，一定捏紧了，不然会发酵过程会爆开

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将3个面团都整理成上图形状

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编个麻花辫吧

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整理好放入吐司盒

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温度38度湿度75，醒发大概 50分钟至吐司盒9分满，这里也忘记拍图了

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风炉160度，30分钟左右出炉