黑椒牛肉一直是一道中西口味融合的菜肴，深受各地人群的喜爱。黑椒酱汁也是粤菜调味不可或缺的点睛之笔。无论如何，学会这道黑椒酱汁配方，便能撑起厨房半边天！工具/原料more牛里脊(600克)芥蓝(250克)红葱头(30克)蒜头(10克)姜10克水淀粉30克白砂糖10克海盐5克方法/步骤1/6分步阅读

牛里脊用厨房纸擦干净，将多余的筋膜切掉，把牛里脊切成2-3厘米的小块，然后撒上黑胡椒和海盐调味，用手抓匀备用

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准备黑椒酱汁：一大勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，一小勺砂糖，大量黑胡椒，少许水淀粉，搅拌均匀（这可是粤菜里黑椒酱汁的超级配方哦），芥蓝切2厘米左右的斜段

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锅内放较多油，热油后将红葱头放入滑炒，变金黄色后将芥蓝倒入，不用炒太久，只要断生就好，能保持绿色和清脆口感，将滑炒好的芥蓝和红葱头倒入滤网将油沥出，锅里放入适量油，大火加热油后倒入牛肉单面上色

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等牛肉单面上色后再翻面，四面上色后起锅。牛肉时间不要煎太长，1-2分钟使牛肉上色即可，锅内留少许底油，加入蒜末姜末炒香

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倒入事先准备好的黑胡椒酱汁与姜蒜充分混合，倒入煎好的牛肉翻炒上色,这个步骤要迅速，只要酱汁均匀上色就好。一直翻炒的话牛肉口感容易棉软。

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最后倒入芥蓝翻炒均匀后起锅，香浓的黑胡椒酱汁包裹着鲜嫩的牛肉，一口下去，蒜香、胡椒、牛肉味道裹挟而来却又层层分明，回味无穷。请慢用！?

注意事项

黑胡椒酱汁是精华，一定按照配方调制

牛肉一定要用很热的油煎制且时间不要过长，四面上色即可起锅。