在饭店吃饭，看见人家炒的山药颜色总是不变，菜品成色好看，其实只要多一步操作，自己也能炒出雪白的山药成品，看看山药炒虾仁的做法吧。工具/原料more山药(适量)虾仁(适量)西芹(适量)胡萝卜(适量)葱适量姜适量盐适量料酒适量白醋适量鸡精适量食用油适量方法/步骤1/8分步阅读

准备食材：适量的山药和虾仁，虾仁是处理好的冻虾仁。1根西芹，1小段胡萝卜，1根葱，小块姜。

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所用食材洗干净，把山药去皮，切成薄片后，放入碗中，加水，加2调羹勺的白醋，浸泡一会。山药被白醋泡过后，能防止变色氧化，颜色白，炒出来好看。

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把西芹切段后再切成薄片，因为西芹太粗，处理一下。胡萝卜切片，葱姜切好爆锅用。

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锅中先添水烧开，把山药，西芹、胡萝卜和虾仁分别焯水，顺序最好是先西芹和胡萝卜，再山药，再焯虾仁，小编是先焯的山药，结果水中的淀粉让水看起来浑浊了。焯水后的食材都过凉水，控干备用。

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锅中倒食用油，微热后放葱姜爆锅，放虾仁煸炒。

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加少许料酒去腥后，放山药、西芹和胡萝卜煸炒。

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炒至断生后加盐炒匀，炒的过程要急火快炒，火慢山药会粘锅。

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盐入味后，加鸡精炒匀，因食材都焯过水易熟，出锅。

注意事项

山药处理的时候建议带一次性手套，防手痒。