渣渣面，是川西著名的小吃之一。相传它的创始人查淑芳将卖不完的的抄手馅料用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以也叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且很香，形状像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客们都很喜欢吃这种“渣渣臊子面”。慢慢地，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。当然，现在人们做渣渣面，都会用新鲜的材料做而不是像以前那样用剩下的馅料来做了。工具/原料more生面条(100克)鸡胸肉(200克)青菜(3根)葱花(小半根)猪棒骨(700克)鸡壳(1个)生姜(1片)辣椒油1.5大匙白糖0.5小匙鸡精1小匙酱油1小匙盐1小匙料酒1大匙大葱1段生姜一小块方法/步骤1/6分步阅读

将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟；然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干。

2/6

将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再添加水了）；盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用。

3/6

鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开，用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状

4/6

再剁碎成渣渣状，将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中（不用放油），小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用。

5/6

将调料1中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤

6/6

锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟，将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。

注意事项

熬好的高汤一次用不完，可将其分成小份，放入冰箱冷冻起来保存，随用随取，很方便；

熬高汤用的棒骨，可将上面的肉拆下来，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜了哦；