今天带来的是菜肉大馄饨,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more#肉末打馅：(10克（个人口味酌情增减）)肉末(320克)盐(7克)糖(4克)姜末(6克)蚝油(10克)鲜辣粉(4.5克)姜汁水(25克)#青菜和笋(10克（个人口味酌情增减）)净青菜丁(250克)净笋丁(65克)食用油(12克)芝麻油(7克)盐(1克)蚝油(10克)#馄饨汤料：(10克（个人口味酌情增减）)猪油(随意)鲜辣粉(随意)葱花(随意)蛋皮(随意)紫菜(随意)方法/步骤1/16分步阅读

锅里放水加多量的盐，冷水煮笋，水开捞出浸入冷水。

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水再次煮开，放小苏打化开后，放青菜烫15秒，捞出浸泡冷水。

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这是用冷水冲，彻底冷却青菜，才能保持绿色不变。

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稍稍挤干水分的青菜。

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这是菜心，用来做装饰最赞！

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这是烫好的笋，节节高的看着喜庆。

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笋切薄的片。

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笋再切细丝，再切丁。

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青菜切丁用纱布挤水，和笋丁一起放入锅内。食用油拌匀，目的是锁住青菜的水分。然后加盐和蚝油，再淋入芝麻油增香。

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肉末和调料拌匀，分次添加姜汁水，直到肉末有粘性，摔打肉10次以上。 肉末和菜一起拌匀待用。

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包好的馄饨，白白胖胖似大元宝。

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足量的水加盐煮开，放入馄饨，保持中火煮，水开点一次冷水，反复三次，看到馄饨浮起来即可。

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碗里加一勺猪油+紫菜+葱花+鲜辣粉+盐+蛋皮丝+开水或高汤。

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这是煮好的馄饨。

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煮好的馄饨放入汤里，一碗菜肉大馄饨出炉了。

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多余的馅料放入保鲜袋里压扁平，压扁速冻后方便解冻时快速。