​虽然到了秋天，可温度依然高高在上，想要好好贴贴秋膘，又怕油腻的话，那这道虎皮猪蹄无疑是最好的选择，别看它在油里炸过，可是一点都不腻，吃了一块你会想吃第二块，就连我这个不喜欢吃猪蹄的人也吃了很多。想知道做法吗？请跟我一步步的学吧~工具/原料more猪蹄一只冰糖适量十三香粉适量青椒半个姜片八角适量花椒适量老抽一大勺蜂蜜一大勺白醋一大勺面粉适量nbsp;​盐适量​方法/步骤1/17分步阅读

猪蹄买回来先把残余的毛刮干净，然后泡上清水，泡2个小时左右，泡去里面的血水

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烹饪这道菜肴要准备的辅料有：十三香适量，老抽一大勺，八角两个，花椒适量，姜片数片，冰糖5,6颗，青椒半个

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猪蹄泡去血水之后，再放一勺面粉进去，把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来

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猪蹄清理干净之后凉水下锅，加适量的料酒，等水煮开，再次去除血沫

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猪蹄的准备工作做完之后就是开始调味烹饪了，油锅里油烧到5成热，下香料煸香

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然后浇入老抽，让它被高温激出香味

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加一大碗的水，适量的盐

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加冰糖

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加十三香

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然后放入猪蹄，青椒炖煮，这时候最好换个锅，换成高压锅或者砂锅，因为这两样厨具密封性好，猪蹄会熟的更快，大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅，水开之后再转中小火炖30分钟就可以了。

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猪蹄煮到8成熟的时候关火

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猪蹄捞出，晾凉备用

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准备一碗蜂蜜醋水，这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的

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猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水，一来为了颜色更漂亮，更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透

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重新起油锅，放半锅的油，烧到8成热，也就是有点冒青烟的样子，然后下猪蹄炸一下，炸到表皮有点微黄起皱就捞出

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由于油温的继续作用，捞出之后颜色会继续变深，不用担心它有苦味，其实这只是蜂蜜的焦糖

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炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出，如果你想吃更软糯的，也可以等到汤汁收干再捞出，这样味道更浓郁。

注意事项

​为了防止炸猪蹄的时候油花飞溅，所以一定不要忘了刷蜂蜜水，并且要等它干透。nbsp;

拿手菜