芋头粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。工具/原料more五花肉(500g)芋头(500g)芋头(6汤匙)糯米(3汤匙)绍兴酒3茶匙辣豆瓣酱适量八角适量花椒适量五香粉适量生抽适量豆腐乳1块方法/步骤1/6分步阅读

腌制五花肉。 将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。 取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。

2/6

在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。 准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。翻炒约5分钟，直至米粒呈浅棕色，关火，让炒米稍微冷却。

3/6

接下来，使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁机，只需打几秒钟，使炒米粉稍稍打碎就好，打得过细会影响蒸肉的口感。

4/6

芋头剥皮，洗净，切片，尺寸与五花肉片大致相同。将芋头放入腌好的五花肉中。 另外准备一个大碗，放入磨碎的炒米粉与½杯水，形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。

5/6

将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中，米在蒸的时候后会发生膨胀，所以要选择一个大碗。准备好蒸锅，倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上，盖上锅盖。 先用大火将水煮沸，然后调至中火，蒸70-90分钟。

6/6

注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一个盘子上，最上面撒点葱花。芋头粉蒸肉大功告成，快和家人一起尝尝吧！