今天带来的是新疆抓饭,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more羊腿肉(500克)大米(2杯)盐(少许)胡萝卜(10克（个人口味酌情增减）)洋葱(10克（个人口味酌情增减）)孜然(10克（个人口味酌情增减）)葡萄干(一把)水(少量)方法/步骤1/16分步阅读

米淘好，浸泡半小时以上

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羊肉切大块，或厚片

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羊油（肥肉单独剔出来一份）切小块（粒）

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葡萄干洗去尘土

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洋葱切丁或丝

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胡萝卜切条（不要切太细，容易烂）

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热锅冷油，因为还要放羊油，所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油，大概是米的1/5

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油温5-6成色，下羊油，中火煸透，煸出油，边有焦色

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下羊肉大火翻炒，至炒去水分

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下洋葱炒透

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再下胡萝卜炒至变软

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加盐，孜然（不喜欢可不加）。盐要比炒菜多一点，把饭的分量也算上。翻炒均匀

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倒入淘好的米，铺匀，洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水，低于食材的水位，比平常做饭的量少，因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。

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盖盖，转小火，闷约20分钟

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打开盖子，用筷子在米中间戳孔，热气出来更容易熟。 盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底，不易糊，熟的也均匀。

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至米粒透明，汤汁收干，就可以关火了。 关火后继续闷5分钟左右再打开盖子，上下翻动，拌匀，盛盘，配上皮辣红，香到没朋友