最近有网友问如何防止营养素变成有害物，对于这个问题小编在网上查看一些资料，再根据个人经验总结，希望小编能够帮助到你。工具/原料more浆糊，醋方法/步骤1/5分步阅读

上浆挂糊原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

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加醋 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

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先洗后切各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原则料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。

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急炒菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝， 用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65%。.勾芡 勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄人。

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慎用碱碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食，欲致

原料酥烂时，最好避免用纯碱(苏打) I提倡吃新鲜蔬菜，最好多吃深绿色菜，而且在做菜的过程中，要尽量减少蔬菜中营养素丢失或遭到破坏。

注意事项

如有不明，还需询问专业人员。