羊肉性温，马蹄性凉，两者中和，吃起来不上火。马蹄清香，腐乳、柱侯酱咸鲜，这道红焖羊肉味道就比较醇厚好次。☝?工具/原料more羊肉(750克)马蹄(7-8个)海天柱侯酱1大勺三花米酒适量花桥腐乳2块冰糖适量酱油适量桂皮适量八角4-5个香叶5-6片胡椒粉适量孜然粉适量葱姜蒜适量方法/步骤1/7分步阅读

马蹄去皮洗净，对半切好，备用。

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羊肉焯水，冷水下锅，放入几片姜，大火烧开，逼出血水。水开后转小火煮10分钟，捞出，用清水洗净表面浮沫。

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加热炒锅，放入羊肉，小火炒干，逼出油脂，约10分钟。（逼出羊膻味）倒入适量酱油，炒至上色，起锅备用。

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再次将锅烧热，放少许油，放入蒜瓣、姜片，加入2块腐乳和1大勺柱侯酱，小火将酱料炒香；将羊肉下锅，放1小勺白酒，大火翻炒上色。

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将炒好的羊肉、切好的马蹄放入砂锅，桂皮、八角、香叶可以塞进纱布包并扎紧，可放入少许胡椒粉、孜然粉。

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倒入没过羊排的开水（⚠️注意是刚烧开的开水），放入几颗冰糖提鲜。盖上盖子，小火炖30-40分钟。

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打开锅盖，试一下味道，稍微收一下汁。

注意事项

爆炒羊肉时倒入1-2盖（约1小勺）的桂林三花米酒，让羊肉的纤维打开，更好地吸收酱汁，白酒去膻，且白酒比起料酒会让羊肉闻起来更香，但白酒放太多会容易发苦，所以只需放一点点。也可以选择放料酒，料酒更上色，相比白酒也可以适当放多一些。

焯水、小火炒干都可以去除羊的膻味，为了保持羊肉的鲜香，没有放太多的香料，桂皮、八角、香叶即可。偷懒的可以在菜市直接买现成的大料包，1块钱一包，一般大料包里会有：桂皮、八角、香叶、草果、陈皮、小茴香、孜然、甘草、香砂、沙姜、高良姜等，香料味道则会较重。

焖羊肉不可用冷水，否则羊肉会又老又柴，要用烧开的热水，开水可以激发羊肉的鲜味，煮出来才会又香又嫩皮又韧。