今天带来的是黑珍珠号,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more黑麦酵种：(10克（个人口味酌情增减）)T170黑麦粉(75)黑加仑酵母液(95)主面团：(10克（个人口味酌情增减）)高筋面粉(425)细砂糖(25)蓝燕子酵母(5)奶粉(25)竹炭粉或墨鱼粉(5)水(250)黄油：(40)盐(10)馅料(10克（个人口味酌情增减）)奶油奶酪(350)金枪鱼碎(120)墨鱼肠(60)盐(2)洋葱碎(10)方法/步骤1/14分步阅读

黑麦种室温发酵12小时备用 食材集合

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先湿后干 放入除黄油和盐所有面团配料

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中速揉到有粗膜 放入黄油 中速吸收后加入盐 高速揉到完全阶段

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整理摊平 27度 75湿度 发酵60分钟

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分割收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

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奶油奶酪软化打散 墨鱼肠切碎丁 洋葱切碎丁 加盐和金枪鱼碎混合均匀 包入面团 收圆后 33度 75湿度 发酵35分钟

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撒上黑麦粉

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剪刀剪出爆花口

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上火220 下火190 预热时底部放一小盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤17分钟

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出炉

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包馅料的时候要包在偏上部 这样剪开才有奶酪的爆花

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黑珍珠

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咸口味 如果不喜欢鱼腥味 可以在馅料中加入3G柠檬汁

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好次好次