苏式椒盐月饼的做法工具/原料more中筋面粉(100克)猪油(30克)细砂糖(10克)盐(1克)水(40克)低筋面粉(90克)猪油(45克)熟糯米粉(25克)糖粉(70克)黑芝麻(30克)核桃(30克)腰果(30克)花生(20克)瓜子仁(20克)盐(1克)五香粉(1.5克)花生油(55克)方法/步骤1/14分步阅读

油皮面团的做法: 将油皮所有材料放入厨师机内，揉至面团呈完全扩展阶段，能拉出半透明薄膜。盖上保鲜膜，静置 30分钟。 油酥面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

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馅料：将黑芝麻放入料理机打成粉，其它坚果类放保鲜袋里用擀面杖擀碎，或切碎。总之把它处理成有小碎粒的材料即可，再放入其它干性材料混合均匀，分两三次加入花生油拌匀。

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看着比较松散，但手用力紧握可以成团，再稍微搓圆就好了，约30克一个共9个馅团。

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将油皮取出再揉几下，油皮、油酥各分成九等份。油皮每份约20克，油酥每份约15克，盖上保鲜膜静置30分钟。

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取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样，捏紧后收口向下，光面朝上，全程盖上保鲜膜。

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按刚才操作的顺序取第一个面团进行一撖，不需要擀的太长太薄，约10cm左右。从上往下卷起，依次操作完成，全程盖上保鲜膜。

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一撖结束直接进行二撖，取出第一个面团卷收口向上，用手按压一下，再次擀成长舌状(约15cm长)并卷起来。

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依次处理完所有面团，全程盖上保鲜膜，静置30分钟。

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取第一个处理好的面团卷，收口向上，用手指摁在中间略用力按压一下，使两端向中间捏合，擀成中间略厚四边薄的面皮。

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包入馅料，捏紧收口，收口向下依次摆入烤盘。

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将面团用手略按压成厚饼状，用印章沾少许色素印出图案装饰，表面喷雾喷一点点水。

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烤箱160度提前预热五分钟，中层上下火25分左右即可！

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出炉了！底部金黄色，表面微上色。

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酥的直掉渣渣，外皮是类似桃酥的口感，细细品，体会每一种果仁的味道。

注意事项

1．生坚果类用烤箱160度上下火烤10分钟，也可以直接买熟坚果。

2．熟糯米粉：生的糯米粉用小火炒至微黄，或烤箱150度10分钟。