烧白，是川菜中颇有特色的菜式之一，没有麻没有辣。具体而言，分两种口味：甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不腻；咸味的主料是五花肉，配料是芽菜。咸鲜回甜，味道醇香。工具/原料more带皮五花肉(500克)芽菜(200g)酱油，红糖(适量)八角，三奈，老姜适量方法/步骤1/11分步阅读

带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段。

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肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟。

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取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油。

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肉皮向下，放入热油锅。

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煎至肉皮焦黄。

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再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁。

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拌上切好的肉片。

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将肉皮向下摆入蒸碗中，（800克的肉，用4-5个小碗）。

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放入芽菜段。

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在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格。

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大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可。

注意事项

肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口；

红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味；

肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳；

放入蒸碗,肉皮向下，是为了翻盘出来更加美观；

翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上;

如果买不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。