鸡肉营养成分高，具有温中益气、保护心血管、强身健体的功效，宜由老人、病人和体质弱者消化吸收。而香辣红烧鸡是家庭常见美食，是厨男厨妇的必备厨艺。工具/原料more土鸡（三黄鸡等）(一只（半只）)干香菇5-8个姜葱蒜适量桂皮适量八角2-3个香叶2-3片花椒（麻椒）10-15粒食用油适量老抽2小勺生抽1小勺料酒2小勺单晶冰糖3-4粒干辣椒3-4个盐适量鲜青红椒各一只方法/步骤1/4分步阅读

鸡肉剁块、洗净、沥水、晾干备用。

2/4

干香菇清水冲洗，然后温开水泡发20-30分钟，捞出、沥干、切片，泡发用的水保留备用。

3/4

姜切片、葱切段、蒜拍散、干辣椒切段、青红椒切条备用，八角、桂皮、香叶、单晶冰糖等备用。

4/4

砂锅上灶点火，倒入适量的食用油中小火加热，先放入花椒，再加入姜葱蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、单晶冰糖翻炒，爆香。

大火加热，同时倒入鸡块翻炒，再倒入适量料酒、生抽、老抽。继续翻炒。

加入香菇，继续翻炒。

倒入泡发干香菇的清水，直到鸡块没入水中为止。

盖上锅盖，继续加热到水开，换小火继续加热，直到锅中留有三分之一水时，加入适量盐，加入青红椒条，改大火收汁。

一份香辣诱人的红烧鸡块就可以出锅品尝了。

注意事项

食材最好选用土鸡，肉质最为香美。

泡发香菇的温水一定要一起使用。

鲜青红椒最后时刻倒入锅内，稍稍加热即可。