今天带来的是酒酿小面包,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more高筋面粉(320)低筋面粉(60克)全蛋液(50克)水(170g)酒酿(80克)耐高糖酵母粉(4克)糖(60g)盐(3g)黄油(30g)表面装饰(黑芝麻)表面黄油(少许)方法/步骤1/13分步阅读

这里说一下，酒酿不要液体部分，只要米粒，切记。

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除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸，（新手可以预留15克左右的水，看干湿度再选择是否加入，酒酿只要米粒，不要液体）

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揉成光滑面团加入黄油和盐，拉扯一下面团包裹住黄油和盐，这样面团能更快的吸收黄油。

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揉至完全状态。能拉出薄且不易破的手套膜 ，面温控制在26℃左右。

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把面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发至两倍大小。

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取出面团轻拍排气，分割成16份。

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分别滚圆醒发15分钟。

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再次滚圆摆入烤盘。

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放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵约40分钟左右，只两倍大，表面喷水用黑芝麻装饰。

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烤箱提前预热，170℃烘烤约24分钟，时间仅供参考，具体按自己的烤箱温度和时间进行调整。

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出炉轻震烤盘，放置凉网上，趁热刷一层黄油增加香气。

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一个一个又香又软，待着淡淡的酒酿味道。

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看这侧面组织，就知道有多细腻柔软。