浓郁但清爽的牛肉汤头，配上各种新鲜的香草，挤上ㄧ点柠檬汁再加点辣椒，就是ㄧ道越南传统的美味河粉；这次选用牛腩做搭配，也可用温体牛里肌切薄片，再利用滚热的汤淋熟即可！工具/原料more河粉 (1公斤) 牛腩( 800g)汤包袋( 1个)白萝卜( 1根) 洋葱(2颗)大葱 (6根) 红葱头( 12颗)姜( 1块)牛骨 (600g)米酒( 1/2杯)水( 3500g)草果( 2-3颗) 八角 (6颗)肉桂( 2根)花椒 1汤匙 香菜籽 1汤匙小茴香 1汤匙冰糖 2小块 盐 3茶匙黒胡椒粉 少许豆芽 适量柠檬 1颗辣椒 1根九层塔 2枝薄荷叶 1枝刺芹（可用香菜替代） 3根方法/步骤1/17分步阅读

牛骨洗净备用；

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牛腩略冲洗后擦干；

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牛骨、牛腩用清水加少许米酒小火煮出血水后，再用清水洗净。

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煮血水时可先准备高汤底料，将萝卜、大葱、姜洗净备用；

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白萝卜去皮后切大块、大葱切段、洋葱去皮后对切、姜切大块、红葱头去皮洗净；大葱、洋葱、姜和红葱头可以先用皮底锅不加油炒香或者微波5分钟或烤箱150度烤10分钟；这样可以帮助释出香气和甜味；

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所有的香料其实用量不用多，丁香可有可无！另外要准备一个香料袋，以免所有的香料混在汤里。

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香料用皮底锅小火烘烤出香气后，装到香料袋里绑紧备用；

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将牛骨、香草包、萝卜块、大葱、红葱头、洋葱、姜放入炖锅中，加入足量的水、冰糖、米酒及黑胡椒粉煮滚后转小火不盖锅盖炖煮4小时；

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煮1小时后

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煮2小时后放入牛腩一起炖煮，煮的时候如高汤有挥发，要适时再加水，待煮4小时后用盐调味（高汤最好是煮好后盖起来闷到降温，放冰箱冷藏过夜，汤头会更美味。）

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由于牛腩油分较多，所以要适时的捞油或用高汤除油纸吸除过多的油脂。

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熬煮高汤时，可顺便将新鲜香草配料洗净后，用可饮用水再清洗两次；

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葱切细葱花，洋葱切薄薄的片状，辣椒斜切，豆芽可以去尾也可以不用，柠檬切块；其它香草则沥干；接着用保鲜膜盖起来防止变干，在放冷藏。

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河粉用水略微清洗后沥干；

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煮一锅滚水将一坨河粉略烫煮10秒即可捞起放入碗中；

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从高汤中取出煮软的牛腩，切片；

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河粉上放些豆芽、洋葱薄片、大量葱花，再摆上切好的牛腩肉片，再舀入高汤即可；食用时可依喜好挤入柠檬汁、放辣椒、新鲜香草。

注意事项

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