猪肉丸子肉馅的方法，肉片纹理、方向食肉正确，关系到肉馅的口感，弹性。那接下来就跟着这个简单的步骤开始吧。工具/原料more猪肉(1份)老姜沫1份鸡蛋清2个方法/步骤1/13分步阅读

准备猪肉，肥瘦比例在1：3，热水清晰干净猪肉。

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将肥瘦分开

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肥瘦分别切成小块。

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瘦肉的纹理千万别切错了，以反方向纹理分成小块。

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左边的为反方向纹理，右边的为正方向纹理。

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正确的肉片切出来应该是这样的纹理，见图片。

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我们开始在反方向纹理上面切肉片，切出来的纹理就如第6步正确的样子了。

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正确纹理肉片展示，这样子的肉片纹理

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肥肉、瘦肉分别切好后，就开始剁馅了。

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剁第一遍。

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剁第二遍

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肥瘦混合在一起剁，剁刀手软，休息一会儿继续。

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最后放入姜片混合剁一剁。

注意事项

肥瘦的比例为1：3，这样味觉上的口感层次更丰满。

丸子肉馅