首先将鸡爪的指甲剪掉，然后把鸡爪对半切开，之后用清水浸泡一个小时，泡好之后放入锅中，加入料酒、香叶、八角大火煮开后转小火煮10分钟，煮的过程中把浮沫捞出来，之后捞出用清水搓洗干净，洗干净后倒入干净的盘子里面加入冰块，倒入清水，放冰箱浸泡一个小时，将配菜用清水洗干净后，再用饮用水泡一泡，之后在碗中加入泡椒，泡椒水，小米椒，姜片，大蒜，矿泉水，再加入白砂糖、盐、凉拌醋、味精，最后将鸡爪和配菜倒进去，泡椒凤爪就做好了。