青团的青色取自于艾草汁的绿色，也有用麦青汁，蒸出来的青团不会像生坯时那样的淡绿，而是墨绿色的。网络上的那种翠绿色，要么是人工色素调的，要么是照片后期调色，自己做青团一是应时应景有个仪式感，二是也让家人能吃到健康的食物。干艾草做成艾灸条有通经活络、祛除阴寒、消肿散结等功效，而新鲜的艾草有理气血、逐湿寒的效果，挂在门旁窗边，其特殊的香气还能驱走蚊虫。工具/原料more艾草(300克)糯米粉(300克)凉水(400克)小麦淀粉(100克)实际用艾蒿汁(360克)咸蛋黄170克自制肉松200克方法/步骤1/13分步阅读

新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净。

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入开水锅中焯变色，捞出，自然放凉即可。

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将艾蒿切小段放入破壁料理机中，再倒入400克凉水，打成浆。

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将艾草浆用纱布过滤出艾草汁。

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糯米粉300克，小麦淀粉100克，同入盆中，用筷子搅拌几下；艾草汁逐量倒入盆中，先用筷子搅拌成团，如果有干粉再倒少许艾草汁，直到没有干粉；用手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧一会儿。

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170克的真空包装咸蛋黄入烤箱烤熟，200度上下火，10分钟。

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将咸蛋黄用勺子碾碎，再入200克左右的自制肉松。

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咸蛋黄和肉松充分混合，用手攥捏成团做馅料，每个重量是15克。

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将糯米面团称重分成45克一个。

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将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，把咸蛋黄肉松馅放上面，将皮子边缘向中心聚拢，捏严。

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将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上。

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将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟。

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蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用，热吃凉吃均可，会有不同风味。

注意事项

1. 艾草焯水后可以去除掉多余的草酸，一次用不完的浆汁可以放冰箱冷藏保存，用草汁和面更细腻，更草浆和面颜色更深。

2. 蛋黄熟后使用可以和肉松一起捏成团，还能去腥；肉松的量可以随喜欢调整，能捏成团就可以。

3. 不放小麦淀粉也可以，只用糯米粉包青团会更加软糯。