豆角可以煎炸可以炖煮可以炒，做法多种多样，对于部分饮食比较清淡的人来说是，甜豆角汤无疑就是一个很好的选择。甜豆角汤味道清甜、鲜美、酥软，是一道上佳的家常菜。工具/原料more长豆角(300g)蒜瓣适量油适量盐适量黄酒适量方法/步骤1/6分步阅读

选取约300g豆角，豆角要进行选择。

甜豆角的基础是合适的豆角，选取备好约300克的长豆角。豆角以有籽饱满、甚至稍微偏老一点的为宜，一定不要选择嫩豆角，也不要选择老了煮不透嚼不烂的豆角，否则都会影响菜的出品品质。

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将豆角的筋剥掉，备好。

因为豆角是稍微偏老的豆角，其筋的韧性已经很强，所以一定要把筋剥掉。在剥的试过要注意的是，有的时候会因为筋和豆角的老嫩程度不同而导致豆角散开、豆籽掉落的情况，所以在剥筋的时候可以一截一节地撅断，尽量使豆和籽不分开。撅好后，洗净备用。

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打火，油入锅。

打火，并开启大火模式。将油倒入锅内，选择植物油较佳，烧至七八层熟。如果是菜籽油，则需要将油烧至油面无泡沫的程度，方才不影响口感——特别是油菜籽油，如果还有泡沫或者没烧，菜的出品则会有比较明显的生油味道，口感将不佳。

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豆角、蒜瓣入锅。

油烧好后将火稍微调小，先将拍好的蒜瓣投入锅内快速翻炒两三翻，接着投入洗净备好的豆角如果翻炒。将火调至中档，翻炒豆角与蒜瓣，一直炒至豆角变色变软。如白豆角则会变成亮透色，青豆角显现油色。

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加水，中火煮炖。

谁要适量，不要太多也不要太少：太多了，一是容器要很大或者时间比较久，二是菜的出品会比较淡显得有些寡味；太少则会将汤烧干导致豆角煮炖不透，口感达不到最佳。

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汤煮开，要入适量黄酒

汤煮开了之后，就调入适量的黄酒，酒如果太多甜豆角汤会有酒味，如果太少也达不到增加汤的鲜度和清甜口味。加酒后，一定要记得不要马上或很快就去搅拌豆角，就让之自行煮炖至没有酒味，不然甜豆角汤出品会有酒味同样影响口感。煮之豆角极软而不烂，即可投盐大火一滚，然后出锅即成。

注意事项

倒入黄酒之后一定、一定、一定不要去搅拌。

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