最近常看蔡澜先生的博客，尤其“谈吃”一节，莞尔之余颇受启发。蔡先生大爱猪油，连白灼也要配了猪油来吃；只要好吃，“管它什么饱和脂肪还是普通脂肪”；“让人发胖的原因在于食欲大增，而脂肪最能压制食欲，令人不会多吃，是真正减肥的恩物”；最有道理的还是“脂肪并不可怕，只要消除就行”，消除的办法是每天3、4杯浓浓的普洱茶。人们看到了猪油的高热、高胆固醇，为健康和保持身材起见，大都对其敬而远之。可是，很多传统食物离开了猪油也就失去了它本来的味道，比如蔡先生比方的“虾饺”：“虾饺不加肥肉多放虾，不如去吃白灼虾”；再比如我今天上的中式酥皮点心，如果不用猪油起酥绝不会有传统地道口感和味道。即使是在深受西方饮食习惯影响的粤港地区，点心中已经普遍使用黄油，中式酥皮还是要用猪油起酥才够地道。很多人在做中式酥皮点心的时候，热衷于黄油起酥。可是，同为动物性脂肪，黄油和猪油对健康和身材的影响会有多大区别呢？再就是饼房外卖的点心，起酥用所谓“酥油”，即人造油脂，有人认为它比猪油更健康吗？用猪油起酥，做一次传统的中式酥皮甜点，你就再也不理会黄油起酥了。今天上港式老婆饼，饼皮疏松化渣，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。配一壶浓浓的普洱，管教是颊齿留香又无负担的中式下午茶——工具/原料more材料（12个）糖馅：糯米粉75g，细砂糖150g，无盐黄油47g，水56g水油皮：低筋面粉150g，细砂糖28g，猪油47g，水56g，蜂蜜8g油酥皮：低筋面粉150g，猪油75g​装饰：蛋黄液适量nbsp;糖馅1/5分步阅读

小火炒熟糯米粉，冷却至凉；

2/5

将糯米粉放进大碗，加入黄油和细砂糖；

3/5

用手搓成粗玉米粉状，加入清水；

4/5

揉成均匀的面团；

5/5

使用前平均分成12份。

水油皮和油酥皮1/6

混合水油皮所有材料；

2/6

揉成均匀光滑的面团；

3/6

平均分成12份；

4/6

混合油皮材料；

5/6

搓揉成光滑的面团；

6/6

平均分成12份。

饼胚及烘烤1/15

将水油皮按扁，包入一份油酥皮；

2/15

收口捏紧；

3/15

擀成约12cm的长舌状；

4/15

自上而下卷起来；

5/15

盖上保鲜膜，松弛15分钟；

6/15

收口朝上，擀成长条状；

7/15

自上而下卷起来；

8/15

盖上保鲜膜再次松弛15分钟；

9/15

将小卷收口和两端捏向中间；

10/15

整成圆球状；

11/15

收口朝上，擀成圆饼；

12/15

包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口，一定要捏紧，否则烘烤时馅心会流出来；

13/15

收口朝下，轻轻擀成圆饼；

14/15

排入烤盘，刷上一层蛋黄液；

15/15

烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15——20分钟，至表面金黄。

老婆饼