今天带来的是香辣羊蝎子火锅,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more羊蝎子(二斤)小土豆(4个)胡萝卜(1根)香菇(4朵)莲菜(200g)宽粉条(少许)白萝卜(200g个)香菜(2根)郫县豆瓣酱(2勺)微辣火锅底料(10克（个人口味酌情增减）)冰糖(20克)香叶(3片)桂皮(1块)肉蔻(3个)干山楂片(6片)干橘皮(2块)干辣椒(2个)各类炖肉料(10克（个人口味酌情增减）)姜片(8片)蒜瓣(8个)葱(1根)料酒(2勺)盐(少许)加加红烧酱油(2勺)花椒（红油用）(20粒)花椒（炖肉用）(10粒)清水(1勺)方法/步骤1/18分步阅读

红皮小土豆削皮切块。

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莲菜削皮切厚片。

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香菇洗净切块，备用。

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白萝卜削皮切块煮一下，去掉自身那个味。备用

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将准备好的炖肉料用口罩布包好，绳子扎紧

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羊蝎子冷水下锅，煮开，捞出去浮沫。

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热锅凉油，放入花椒，红油捞出花椒。

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放入姜片蒜瓣煸炒出香，放入郫县豆瓣酱炒至红油，再加入适量的火锅底料炒出香味。

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加水，加冰糖，继续熬汤。

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水滚开后，放入羊蝎子，加盐和料酒，酱油，继续煮开。

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煮开后，我选用了省时的高压锅，炖了35分钟，煮的时候一定要注意加水量，因为我们后面会涮菜，汤汁一定要富足，味道也要足够，太咸太淡都影响口感。记得放那根葱，做的时候我差点忘记。

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将切好的土豆块，莲菜片，胡萝卜块，香菇块，白萝卜块，放在锅底，将炖好的羊蝎子全部倒进去，再放点洋葱片，这个去腥又吸油。

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继续通电熬。

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可以准备点干豆皮，泡一下水，切开备用，也可准备少许娃娃菜，生菜，粉条涮食。

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吃的时候撒些香菜提味，先吃上面的羊蝎子，肉吃完了，底下的菜也煮熟入味啦。也可涮食其它菜品。

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经过这样炒至后，又经高压锅炖出来的肉特别嫩。

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土豆也是面面的。

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今天我也是第一次试做羊蝎子火锅，很用心，理论知识过了N遍，终于功夫不负有心人，口感棒棒哒，得到了孩子们的认可。喜欢的朋友们，可以参考一下，再加入些自己的喜好，会更好。