今天带来的是雪白排骨酒楼点心,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more冻肋排(500克)枧水(2汤勺)生粉（木薯淀粉）(12克)糖(2.5克)小洋葱（剁碎）(4个)豆豉(10克)鸡粉(4克)蒜头（剁碎一半炸，一半备用）(5-6瓣)绍酒(1汤勺)胡椒粉(1小勺)盐(4克)炸金蒜的油(2汤勺)方法/步骤1/6分步阅读

排骨买回来后先用淡盐水浸泡，大约泡2-3小时左右。冷冻排骨因为冷藏过所以腥味比较重，需要用淡盐水来浸泡去除。浸泡2-3小时后用清水洗4-5遍，直到没有血水为止

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适量的清水，然后放入两汤勺食用枧水，四汤勺白糖和四汤勺木暑淀粉，（之后要冲洗，所以不用怕糖放得多）搅和后放入清洗干净的排骨继续浸泡1小时。（这个时候可以用保鲜膜封好放入冰箱）

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接着我们去准备腌制排骨的配料。小洋葱4颗，蒜头5-6瓣，剁碎备用。锅里倒油，先放入一半的蒜蓉，剩下的一半留着备用。蒜蓉炸至3-4分钟后倒入一半小洋葱碎末继续炸香，直到蒜蓉微微金黄就可以关火，用隔筛把炸好的金蒜盛出，油可以留着备用。

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从冰箱拿出浸泡1个小时以上的排骨，用清水冲洗5-6遍，为了要把枧水的味道冲洗干净，所以要多冲几遍。冲洗干净后的排骨要沥干水分，可以用厨房纸去吸一下，尽量保持干爽。

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沥干水分后的排骨就可以腌制了，先放入盐半小勺（约4克），鸡粉1小勺（约4克），白砂糖半小勺（约2.5克），胡椒粉适量，绍酒1汤勺。最后放入剩下备用的蒜蓉，小洋葱碎末和炸好的金蒜，用手抓匀后放入两汤勺刚刚炸金蒜的油，腌制12个小时以上

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豆鼓先不着急放，蒸前再放，怕豆鼓的颜色会染黑了排骨。大火烧水，等水烧开后大火蒸8分钟就可以了。一碟白白嫩嫩的排骨就做好啦