今天来介绍一款好吃的川菜---豆豉烧鱼。工具/原料more白鲢鱼肉(250克)鸡蛋50克姜5-10克蒜5-10克葱10-15克料酒15-20毫升淀粉20-30克菜籽油30-50毫升豆豉30-50克盐5-10克酱油5-10毫升芹菜150克干辣椒10-15克方法/步骤1/31分步阅读

白鲢鱼肉洗净。

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将鱼肉片成片，放入少许料酒和盐腌约15-20分钟。

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腌鱼片的过程中处理其他的食材，先将芹菜洗净切成段，芹菜杆和叶子分开放。

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葱切成斜片。

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姜切片。

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干辣椒剪段。

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蒜切片。

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鱼肉腌好后打一个鸡蛋。

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混合均匀后，加入少许淀粉。

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将鱼肉和蛋液淀粉搅拌均匀。

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炒锅烧热。

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将菜籽油倒入锅中，油烧热至6成热。

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将裹上蛋液糊的鱼片放入锅中炸制。

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炸至鱼片两面金黄捞出。

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炸好的鱼片再复炸一遍，这样鱼片上的油会少些。

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炒锅里炸鱼的油倒出一部分，剩下少许。

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烧热后，放入姜。

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再放入蒜片。

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加入葱白。

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放入豆豉。

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翻炒均匀，炒香。

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加入适量的水。

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水烧开后放入少许酱油。

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放入芹菜段。

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翻炒均匀，芹菜烧煮入味。

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放入炸好的鱼片。

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炖煮至鱼块入味。

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放入芹菜叶。

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翻炒均匀后，再加入干辣椒段。

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混合均匀后起锅。

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好吃美味的豆豉烧鱼就做好了。

注意事项

因为不想吃辣，所以这菜里面放的干辣椒只是做点缀的，因此在菜都快做好了才放。喜欢吃辣的朋友可以在炒姜葱蒜的步骤的时候加入，这样辣味会更入味。

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