煮鸡汤的时候，鸡胸肉往往很容易变柴，今天教大家做一道云南普洱当地美食—鸡豆腐，也属于非物质文化遗产，这个处理鸡胸肉的方法会让鸡胸肉变得非常柔软，像在吃绵花糖一样哦工具/原料more鸡蛋(3个)鸡胸肉(60g)淀粉60g盐1勺方法/步骤1/10分步阅读

准备食材(鸡架是我煮汤用的，可忽略)。

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将鸡胸肉切片，再用刀背拍成肉泥。

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将鸡肉加入水淀粉，注意鸡肉和淀粉的比例是1:1。

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朝同一方向打发鸡蛋清。

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直到筷子能在蛋清中立起来。

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把鸡肉倒入蛋白中，用炒菜的手势轻轻将其拌匀，注意不要画圈，会消泡。

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拌好的鸡肉最好立马下锅，否则会消泡。

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将拌好的鸡肉平铺在煮沸的鸡汤中

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煮1分钟左右成型后再搅一搅就可以啦～

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再把煎熟的蛋黄碎撒在上面。

注意事项

鸡汤可以用任何汤汁代替。

蛋黄可以用煎的，也可以用蒸的。

鸡肉最好用搅拌机绞，更细腻，而且淀粉可以少加。