莲蓉卷怎么做才好吃工具/原料more高筋面粉 (20g )细盐 (1g )低筋面粉 (40g )奶粉 (7g )细砂糖 (40g )清水 (35g )黄油 (30g )莲蓉 (适量 )细砂糖或糖粉 10g 清水 50g 高筋面粉 140g 鸡蛋 46g酵母 1.5g 方法/步骤1/15分步阅读

中种材料的酵母放清水里融化，面粉和糖混合加入鸡蛋和酵母水混合成团，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏十八到二十个小时 ，发酵两倍大的样子，撕开有大的蜂窝状就可以了。

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发酵好的中种撕小块和主面团材料除黄油外混合揉出扩展阶段，加入黄油继续至完全阶段，可拉出大片薄膜。

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揉好后的的面团进行第一次发酵，大约一个小时左右（看气候变化）大约1.5-2倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩就可以了。

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发酵好的面团分割成5等份，滚圆松弛10分钟。

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将面团擀开

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将莲蓉内馅包入面皮捏紧收口。

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将包入内陷的面团擀成长圆形。

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再上下对折

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在中间切上6个刀口，注意顶部不要切断。

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摊开面皮

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将面团对折

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将面团左右扭曲。

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扭好的面团向中心围成圆形。

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造型完成后，放入事先抹好油的模具（我没有纸杯，有纸杯的可以放纸杯上再放入模具，就不用抹油了）进行最后发酵，在表面刷上全蛋液。

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烤箱200°预热，以上下火180°，中层烤20-25分钟。

注意事项

这个方子水分比较大，比较黏手，慢慢揉到位就不怎么黏了，或者加适量手粉，烤到十分钟左右注意上色，及时加锡纸，防止上色过深。