白砍鸡是川菜中的一道名菜。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。工具/原料more仔公鸡(1只)红油辣椒20g姜10g香葱10g油酥花生10g蒜10g方法/步骤1/4分步阅读

公鸡打理干净之后，剖开成两半。锅中加水烧开，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫，用中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。

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捞出鸡肉放入冷水中，泡凉。控干水分后将鸡肉切块，在碗中摆放成形。

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在小碗中加入花生碎，鸡汤泡的姜蒜末、红油辣椒、花椒、酱油、芝麻油、白糖和味精，调制成酱汁。

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将碗中的鸡肉反扣在盘中，淋上酱汁即可。

注意事项

拜访鸡肉时，皮朝下，肉朝上拜访，尽量摆放紧实。