蚌埠的地方特色小吃中，牛肉粉丝豆腐脑可以说是老少皆爱得一种小吃，在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头，一个就是三鲜汁，再有就是牛肉粉丝汁，一般以清真回族的人在制作这种小吃的口感和味道最好。虽然说是牛肉粉丝汁，其实是看不到牛肉的，只用牛骨头熬制的牛肉汤在加入粉丝熬制成为浇头，吃的时候浇在豆腐脑上面，粉丝饱满的吸收牛肉汤汁的精华，和豆腐脑搭配堪称绝配。工具/原料more黄豆(150g)粉丝(80g)牛肉(400g)豆腐王内脂(3g)葱姜5g八角3个桂皮1块陈皮3g小茴香3g香叶3片料酒25ml老抽20ml全味粉3g胡椒粉2g盐5g香菜5g榨菜10g香油3g方法/步骤1/20分步阅读

准备好150克黄豆，内脂3克，纯净水1000克。

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黄豆提前浸泡一夜备用。

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牛肉洗净加入葱姜，调料包和料酒适量的水放入电压锅。

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煮熟成为牛肉汤备用。

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粉丝泡软剪成小段。

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锅中加入煮好的牛肉汤。

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加入老抽。

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加入全味香粉（或者用十三香）和胡椒粉。

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加入盐，和粉丝煮上5-8分钟。

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粉丝透明加入鸡精用最小火的闷烧备用。

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泡好的黄豆沥干水分放入豆浆机，加入1000毫升纯净水，先用果蔬汁功能搅打一遍，再用豆浆功能搅打。

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煮好的豆浆过滤一下。稍微静置。

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内脂放入容器中。

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加适量的温水化开。

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然后把豆浆冲入容器中加盖。

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蒸锅加热烧开水，关火放入容器。

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加盖静置15-20分钟。

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豆腐脑凝固就可。

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把香菜洗净切碎，榨菜切碎备用。

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碗中盛入豆腐脑，然后再浇上一大勺粉丝卤，撒上香菜榨菜，淋入少许香油即可食用。

注意事项

1、黄豆一定要提前浸泡在打至豆浆，可以先用果蔬汁动能搅打一遍，再用豆浆功能制作豆浆，这样可以出浆率更好。

2、黄豆和水的比例为1:6或者1:7，这样做出来的豆腐脑口感很好。

3、牛肉汤和粉丝做粉丝卤，粉丝不要太多，因为做好之后还要用最小火保持加热保温状态，粉丝容易涨发，所以粉丝不可太多。另外盐要足够咸，比一般汤汁要更加咸一些，这样作为浇头和豆腐脑搭配才够味。