甜度是个相对的概念，不少水果既有糖含量，也有酸含量，只有当糖含量-酸含量的值越高的时候水果吃起来也就越甜。

好比山楂，山楂中的有机酸是葡萄、苹果的2-3倍，大量的有机酸会冲淡糖分的甜度，所以山楂吃起来比葡萄酸太多。

水果糖分的组成

水果糖分由果糖、蔗糖、葡萄糖三部分组成，甜度一次递减，果糖相当于1.7倍蔗糖，葡萄糖却只有0.7倍，所以水果糖分里面果糖含量越高口感也就越甜，下面来看下西瓜跟火龙果的例子。

西瓜含糖量在6左右，火龙果含糖量在11左右，可西瓜明显比火龙果要甜，因为就在于两者的糖成分不同，西瓜糖分中大部分是果糖，而火龙果则是葡萄糖，而前面也提到了果糖的甜度是最高的，所有就能理解为什么西瓜含糖量低却比火龙果甜。