植物组织中脯氨酸增加，可提高植物的抗寒性。

脯氨酸（Proline，pro）是植物蛋白质的组成成分之一，在植物中广泛存在于游离态。在干旱和盐胁迫下，脯氨酸在许多植物中积累。脯氨酸的积累不仅在植物细胞质中起着渗透调节的重要作用，而且在稳定生物大分子结构、降低细胞酸性、减轻氨毒害、调节细胞氧化还原等方面起着重要作用。

在干旱、盐碱、高温、低温和冰冻胁迫条件下，植株脯氨酸含量显著增加。植物体内脯氨酸的含量在一定程度上反映了植物的抗逆性。抗旱性强的品种，脯氨酸积累较多。

脯氨酸的应用：

1、脯氨酸和其衍生物通常在有机反应中当作对称催化剂，CBS的减少和脯氨酸被催化羟醛缩合反应是突出的例子。

2、在酿造时，蛋白质富含和多酚结合的脯氨酸，可产生雾度（浊度）。

3、胆矸酯抑制剂的合成原料。

4、风味剂，与糖共热发生氨基一氢基反应，可生成具有特殊香味的物质。

以上内容参考：百度百科—脯氨酸