这是一道费时费工的传统美味。平时也不会做，只是过年的时候偶尔做一次。这些年，俺也只做过2次。每次都是有客人来，才做的工具/原料more猪头(1个)花椒适量料酒适量葱1根白切咸猪头肉怎么做好吃1/22分步阅读

准备好一个猪头，对切成2片，刮去杂质，不用洗。

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把盐与花椒放入炒锅炒香，关火，

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猪头两面都撒些二锅头，用手搓揉几分钟

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撒些花椒盐，搓揉几分钟，

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大缸底撒些盐，放入猪头，上面也撒些盐，

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然后用保鲜膜盖住，再用大石头压住，

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腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些盐，用保鲜膜盖住，压上石头，继续腌制20天左右，期间要再翻个面

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把猪头取出一片，放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净

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再放入开水焯3分钟，捞出，再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛

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取高压锅，放入咸猪头，加些水，要盖住肉

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放入姜片，葱节，料酒，

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大火煮上阀，小火30分钟。

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晾晾后，去掉猪骨头，

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取一块纱布，

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放入猪头肉，猪皮向下，

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把纱布卷起来，要卷的紧实些

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再用绳子捆住，

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放在案板上，上面再放一个案板，

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高压锅盛满水，压在案板上

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一个晚上，压成型了

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去掉绳子与纱布

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切片后即可装盘上桌享用

注意事项

猪头上的毛要仔细的去掉

煮好了，要去掉全部的骨头再捆扎起来。

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