想念小时候妈妈做的自酿糯米甜米酒（我们叫醪糟），自己也按照网上的教程做过几次，有时候做的米太生，有时做的有点酸，有时候又出酒太少。后来打电话咨询妈妈，按照妈妈的办法做的非常成功，而且还很简单好操作炎热的夏天来个冰镇甜米酒，寒冷的冬天来个热气腾腾甜米酒，实在是太幸福啦现在把这个方法分享给喜欢甜米酒的朋友该文章来自豆果美食达人作者珠珠___私厨家工具/原料more糯米(1000克)酒曲(半个（约2-3克）)步骤1/17分步阅读1000克糯米淘洗干净，冷水泡4-6小时2/17泡好的糯米，控干水分3/17泡好的糯米吸饱水膨胀，用手指轻轻碾一下就碎4/17控干水分的糯米，一定要控干水分，这样蒸出来的米才会颗颗分明，上蒸锅用筷子戳一些孔，这样比较容易蒸的透蒸的均匀，隔水蒸半小时5/17网上买的酒曲一个大概5-6克，取半个约2-3克6/17装在保鲜袋里用擀面杖碾碎7/17米蒸好了，不要焖着迅速出锅，放在沥水筐里8/17在水龙头下，水开小一些，用凉水把蒸好的米迅速的冲凉，并且迅速用手把糯米弄散开（这里一定要当心烫手），不要留块状。全部冲凉，弄散开就行了，不要把米弄成糊状9/17把处理好的糯米控干水分，切记一定要控干水，这样做出来的米酒不会成浆糊，而且颗颗分明。找一个大一些的容器（不用玻璃的，耐高温玻璃可以）倒进去，分三次用手拌入碾碎了的酒曲粉末，每一次都要拌匀，手法尽量轻柔一些，不要把米弄成一锅粥。把拌好的米压实，压的尽量紧实一些，最后用手指在中间掏一个洞，用来观察出酒的情况10/17用纱布盖住扎紧，放在阴凉干燥处11/17现在天气的温度28度左右，三天就成功了！48小时就会有酒香，这时候可以尝尝米酒的味道，如果觉得甜度不够，根据自己的口味加几块冰糖。喜欢酒多一些的，这时候可以加凉开水，凉开水的比例和糯米的比例是1:1，不能高于这个比例，个人觉得1斤糯米加半斤凉开水刚刚好，水加的多，冰糖也要多加一点12/1772小时，觉得米酒的口感、甜度、酒度都满意了，把米酒连同做米酒的容器一起放在蒸锅，隔水蒸半个小时，这样做的出来的酒比在超市买的还要好吃如果米酒味道没有好，或者喜欢酒味重一些的，可以放冰箱冷藏1-2天，再来蒸，一定要放冰箱冷藏，否则会变酸13/17准备分装米酒的小瓶子、盖子、需要用的勺子，洗干净，用水煮沸杀菌备用。要无油无菌的状态，这样保存更加干净卫生！14/17蒸好的米酒15/17趁热装入事先准备好的小瓶子里，放冰箱冷藏，这样等冷下来，瓶子就形成真空状态，能储存更久16/17成品17/17冷藏好的甜米酒加上自己喜欢小配食，开吃夏天，冷藏后直接吃口感刚刚好如果想吃热米酒，煮一下，甜度不够的话，按照口味适量加一点糖，或者加入鸡蛋液做成蛋酒，也非常好吃