凉粉可以说是非常有特色的一种小吃，爽滑弹牙又细腻，不敢是凉调亦或是煎炒都是不错的选择，尤其是炒凉粉更是街头小吃中人气非常高的一种，其实我们自己在家做凉粉也很简单，1碗淀粉6碗水，就可以轻松做凉粉，成本实惠好吃还不腻

首先将所需要的豌豆淀粉和水都准备到位，豌豆淀粉放入一个容器中，在其中加入100毫升的水，用容器将其混合搅拌好，成为淀粉糊就可以了，然后将剩余的500毫升水倒入锅中；

开始加热，将其煮至80度的时候，转为小火，将调好的淀粉糊一边倒入锅中一边不停搅拌，直到将其熬煮至半透明状态，并且粉糊比较浓稠的状态就可以了，这个过程差不多需要4分钟；

熬好的凉粉糊倒入一个不粘容器中，放入冰箱冷藏一会，待将其定型后，即可取出切成小块，接着将洋葱、大蒜、生姜、小米辣等都处理干净后，将其分别切成小碎丁；

炒锅中添上适量的食用油，待将油烧热后，放入一小块火锅底料炒香，然后将所有的配菜一同放入，小火炒出其中的香味，然后将切好的凉粉块倒入锅中，翻炒均匀后；

淋入生抽提味，再加上点老抽上色，翻炒均匀后，加上点食盐调味，炒均匀即可关火，盛出在碗中，喜欢吃辣的还可以搭配点油辣子，口感更为丰富。