川味的成都火锅永远是好吃嘴所热衷的一道人气美味，素有“美食之都”称号的天府之国，麻辣火锅遍地开花，到这里不打卡体验一番还真是枉来一趟了。那么，川味气息十足的火锅菜品都有哪些呢？工具/原料more青椒(少许)辣椒(少许)鸡蛋(2颗)牦牛肉(2份)千层肚(1份)腰片(1份)郡肝(1份)鹌鹑蛋(1盘)蚝油少许盐少许白砂糖少许桂皮少许八角少许麻椒少许香叶少许白芷少许酱油少许海椒面少许蒜瓣少许方法/步骤1/7分步阅读

【1】双椒牛肉

所谓双椒，即红辣椒和青椒。由牛肉与辣椒组成的CP，辣椒用来祛除牛肉腥味，而牛肉又可使辣椒的味道吃起来不单调，也是绝配了呢。做法：牛肉切成丝后加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌，然后加入花椒和少量酱油、海椒面；接着将姜切成丝、双椒切成两半，先倒入牛肉紧跟着要马上再放双椒和姜，放入锅中大火炒50秒左右，最后起锅时放入味精和少量酱油即可。

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【2】鲜切牦牛肉

牦牛肉与常规牛肉不同，食材精选自四川阿坝的野生牦牛肉，肉质十分细嫩鲜美，嚼劲也够足，在融合了各种麻辣辛香佐料的汤锅内汆烫片刻即可食之，可口性极佳！制作过程中切记要顺着纹路切牛肉，不然很容易在烹煮过程中变散哦！

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【3】精品千层肚

千层肚是备受吃货喜爱的一道川味火锅菜，与黑色的大片毛肚不同，千层肚呈散状样式，在烹煮时更容易受热变熟。新鲜毛肚切丝下锅汆烫片刻捞出，另起油锅放入蒜瓣、花椒、干辣椒等佐料一起炒制，加入蚝油、生抽、盐、醋和少量水搅匀关火，倒入千层肚加麻椒油和香菜，一份新鲜味美的千层肚就此起锅。

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【4】大刀腰片

吃火锅，肉肉是必不可少的，大刀腰片听这名字就接地气，没错，要的就是够大！够薄！现做鲜藏的腰片肉质脆嫩、不易化渣，用筷子夹一片放入煮沸的汤锅内汆烫片刻即可食用，腰身搭配火锅店秘制的料汤，麻辣鲜香醇厚浓郁，绝对是吃货不容错过的一道美味哦！

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【5】麻辣牛肉

牛肉是川味小吃当中地一道常见菜肴，原料取用优质牛肉或牛踺子，再配以生抽、老抽、啤酒、五香粉或多味香粉，以及糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。研制过程中要注意多抓吧抓吧，让配料均匀地渗透到牛肉里去才好哦！成品地麻辣牛肉麻辣鲜香，非常适合好吃嘴们开胃下酒，补中益气，滋养脾胃，还具有强健筋骨，化痰息风以及止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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【6】郡肝

所谓郡肝其实就是禽类的胃，学名为“胗”，据说最早兴起于上世纪80现代初的成都无缝钢管厂。那时候下岗工人在宿舍外支个小摊摊，把别人家不要的郡肝拿来烹煮，再加上麻椒、辣椒、花椒等发汗食材，形成了小郡肝串串香的雏形。现在的川味菜品中，郡肝早已成为串串和火锅的必点菜品之一，口感脆爽、嚼劲十足，深受吃货喜爱~~~

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【7】鹌鹑蛋

鹌鹑蛋算是小朋友和小姐姐们的最爱了，作为川味火锅菜品担当之一，在吃货大军中自然不能缺少鹌鹑蛋的身影。新鲜个大的鹌鹑蛋不去壳洗净置于锅内，经卤锅长时间温火慢熬后加入各种佐料（盐、白砂糖、桂皮、八角、麻椒、香叶、白芷）充分融合；轻轻敲碎蛋壳，而后加入适量的老抽放置4-6个小时晾凉即可上桌。老卤鹌鹑蛋搭配川味辣椒粉，吃起来质感爽嫩，麻辣浓郁，鲜香无比。

注意事项

要记得把把尖椒里面的籽取出，不然味道会很辣！！！