疫情当前想吃糕点没办法只能自己动手/主料部分为面包辅料为蛋糕工具/原料more高筋粉(250克)细砂糖(30克)盐(3克)奶粉(10克)鲜酵母(7.5克)全蛋液(44克)牛奶(150克)黄油(10克)红枣碎(75克)卷入--黑糖(30克)蛋白5个红糖70克蛋黄5个红糖10克低筋粉150克泡打粉2克玉米油60克牛奶60克枣泥180克方法/步骤1/25分步阅读

吐司盒裁好油纸铺好备用

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面团材料中黄油和红枣碎以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的

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3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段

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加入切好的红枣，1档一分钟揉匀

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取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵

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发酵至2倍大将发酵好的面团取出

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等分为2份，分别滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟

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取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子

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翻面后整理成长方形，表面撒大约15克切小的黑糖块

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自上而下卷起，收口捏紧

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放入吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵

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面包部分的发酵大约需要40分钟左右，所以我们在发酵20分钟的时候来动手制作红枣蛋糕的部分。准备工作：①取出180克红枣泥，分多次慢慢加入60克玉米油和60克牛奶，每次都搅拌均匀再加下一次，搅拌均匀备用

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红糖快切碎用料理机打成粉，我偷懒只切了一下打发后还有点点糖粒没融掉，建议打成粉再用。低粉和泡打粉混合后过筛备用

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蛋白和蛋黄分离备用，蛋白加入红糖打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转动打蛋器有稍微的阻力，转2档低速整理，能拉出有粘度又细腻的尖角状态即可

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蛋黄加入红糖，用刚打发过蛋白的打蛋器继续打发至体积变大，颜色变浅，打蛋器转动有纹路的状态

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打发的蛋黄倒入打发的蛋白中迅速翻拌混合均匀

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过筛好的低粉+泡打粉分两次筛入

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用刮刀迅速翻拌均匀

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挖一勺面糊放入之前混合过牛奶和油的枣泥中大致翻拌均匀。

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倒回之前的蛋糕糊中

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用刮刀迅速翻拌均匀

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此时面团发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹

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分别倒入枣泥蛋糕糊，震平后表面撒少许芝麻

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放入预热好的c76烤箱，最底层，上管170下管190度烘烤32-35分钟。烘烤至10分钟左右蛋糕表皮已凝固的时候，在表面中间的部位划一刀

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出炉，震模后脱模冷却后即可切件