今天带来的是三鲜馅饺子,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more瘦肉馅(300g)韭菜(1把)黑虎虾仁(8个)木耳(10克（个人口味酌情增减）)姜末(10克)鸡蛋(3个)盐(少许)花椒(6粒)葵花籽油(1勺)料酒(1勺)生抽(3勺)蚝油(2勺)十三香(10克（个人口味酌情增减）)鸡精(1勺)老抽(2勺)菠菜饺子皮(50张)方法/步骤1/12分步阅读

准备好买来的瘦猪肉馅，用刀再剁一剁，变成肉泥，切姜末放入肉馅中备用，姜末最好切碎一些，不然吃的时候会有姜的口感差一些。

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准备适量的木耳泡发备用

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准备三个鸡蛋打入碗中

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什么调料都不用加，打散后备用

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把韭菜洗净，去根（根茎出1～2cm切掉，有土腥味儿）然后切小段备用

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准备好虾仁，解冻后一般剁成虾肉泥，一半切成小丁，拌在一起备用

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起锅烧油，中小火，油热后倒入刚才备好的蛋液，定型后快速翻炒成如图小块（不要弄全熟更不要弄糊，炒到没有蛋液即可）关火在锅里晾凉即可盛出。

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把泡发好的木耳去根茎，否则将影响口感，然后剁成木耳沫后备用

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把姜末和肉馅搅拌均匀后，依次加入，一勺生抽，一勺老抽，适量盐，适量十三香，一勺料酒，一勺蚝油，顺时针搅拌均匀。

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搅拌均匀后，倒入木耳沫和虾仁继续顺时针搅拌均匀，再依次加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量十三香继续顺时针搅拌。起锅烧油，大概小半碗油，准备6粒花椒，中火，油热后放花椒快速翻炒几下关火，把花椒捡出扔掉，热油淋三分之二量在肉馅上，继续顺时针搅拌均匀，留三分之一备用。（此处注意花椒一定不能炒糊了，油有味道了会影响口感）

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把鸡蛋和搅拌好的肉馅一起倒入韭菜里顺时针搅拌均匀，淋入剩下的热油，继续搅拌，这样三鲜馅就做好了

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我是买来的饺子皮，一个人吃觉着和面麻烦，大家可以自行和面，这里就不出教程了。